verduras

Si quieres saber todo acerca sobre la técnica del blanqueado de las verduras, estás en el sitio web correcto para aprenderlo. Este conocido proceso de semi-cocción o pre-cocido de vegetales y frutas que necesitas para suavizar, es muy utilizado para mantener fijado el color y los nutrientes de muchos vegetales. Aunque puede ser confundido con el término de escaldar, otro tipo de precocinado de alimentos.

El blanqueamiento de las verduras consiste en pre cocer las vegetales y frutas sin llegar a cocerlos del todo, están pre cocidas o semi-cocidas, manteniendo una textura suave, pero al dente, además se conserva el color natural y fuente de nutrientes de los alimentos vegetales. Estos vegetales luego terminaran de cocinarse en el horno, a la parrilla u otra preparación culinaria necesaria para preparar de terminar tu receta.

Esta técnica se utiliza con el objetivo de poder conservar las propiedades (nutrientes, vitaminas y minerales) de los alimentos, sean vegetales, frutas, carnes o mariscos. Y es que, cuando las verduras se cocinan demasiado suelen perder sus propiedades, entonces el proceso de blanqueamiento es una alternativa beneficiosa para conservar todos los nutrientes de los alimentos.

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¿Por qué blanquear las verduras?

El proceso de blanqueamiento de las verduras, es una práctica empleada en todas las cocinas del mundo, ya que se busca conservar los nutrientes de los vegetales y no perderlos cuando estos se sobre cocinan. Blanquear los alimentos sean frutas o vegetales de cualquier tipo que te ofrece tener texturas suaves en la capa exterior y en el interior están al dente aun crecientes, por ello también se dice que están semi cocidos. Otro de los motivos por los cuales se deben blanquear los vegetales:

  • Tus vegetales tendrán una textura interior crujiente, por el exterior tierna y mantiene su color original.
  • Con el blanqueamiento puedes eliminar el amargor de algunas vegetales como las cebollas moradas y los vegetales de color verde como las espinacas, la coliflor y las acelgas.
  • Reduce el tiempo de cocción de algunas comidas salteadas.
  • Puede facilitar la tarea de pelar vegetales y frutas tales como los tomates o los melocotones.
  • Si quieres congelar vegetales, es mejor blanquearlos, antes de congelarlos, así se facilita su consumo y conservación.

Pasos para blanquear verduras

El procedimiento para blanquear los vegetales y mantener los sabores, los colores y los nutrientes de las verduras, debes seguir los siguientes pasos:

  • Colocar una olla con abundante agua.
  • Agregar un poco de sal a la olla de agua.
  • Esperar hasta que pueda hervir, es decir, llegar hasta a su ebullición.
  • Debes lavar los vegetales a blanquear.
  • Una vez el agua hierva, agrega las verduras en la olla.
  • Dejar las verduras blanqueando durante máximo tres minutos.
  • Sacar los vegetales de la olla usando un escurridor.
  • Colocar los vegetales en un bol con agua fría y con hielo, para enfriar las verduras.
  • Escurre las verduras en un bol con rejilla.

Por lo general, este procedimiento tiene una duración de 2 a 3 minutos, para luego enfriarlo y terminar de cocerlo en otra preparación.

blanquear verduras

Diferente formas de blanquear alimentos

Por ebullición

Para poner en práctica este método necesitamos una olla, agua, sal y las verduras que quieres semi cocinar.

  • Coloca una olla con agua a fuego fuerte en la estufa.
  • Cuando la olla entre en ebullición, sumerge los vegetales dentro de la olla durante unos minutos.
  • Una vez que los vegetales estén semi-cocidos, retíralos a un bol con agua fría con hielo.

En vapor

  • Este método es sencillo, utiliza una olla vaporera, llénala con agua solo hasta antes de la mitad.
  • En la canasta de la olla vaporera coloca las verduras.
  • Una vez el agua, entre en ebullición, recién coloca la canasta con los vegetales dentro de la olla vaporera.
  • Posteriormente, vierte las verduras en agua fría.

Usando el microondas

  • Las verduras se pueden blanquear usando el microondas, para ello debes utilizar un bol o plato apto para microondas.
  • Llenar el bol con media taza con agua y sumergir las verduras.
  • Programa el microondas a una temperatura alta durante un minuto o minuto y medio, para luego sacar el bol con vegetales y resolverlos y volver a meterlos en el microondas.
  • Una vez cumplas con el tiempo de dos o tres minutos en el microondas, puedes meterlos en otro bol con agua fría.
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